오늘 남편이랑 장보는데 남편이 하는말 "집에 맛술있는데 왜 미림을 사?"
저는 "인터넷 레시피에 각각 쓴느데 달라서 ..." 문득 드는 생각이 이 둘의 차이가 뭐지? 궁금해졌어요.
뒷면 성분표도 보면 비슷하게 들어가있고..
저와 같은 생각을 가진 분들은 이 글을 보고있겠죠?
같이 배우고 알고 사용해봅시다!
미림, 맛술? 무슨차이?
이 둘은 비슷하게 보이지만 용도, 성분에서 차이가 있습니다. 요리할 때 어떤걸 써야 할지 헷갈리죠?
아래 정리해서 보여드릴게요!
<용도차이>
| 항목 | 미림 | 맛술 |
| 원산/기원 | 일본 전통 조미료 | 한국에서 만든 조미료 술 |
| 주 용도 | 단만+윤기+감칠맛 | 잡내 제거+단맛 약간 |
| 대표 요리 | 덮밥류, 조림, 양념장 등 | 육류, 생선 요리(잡내제거) |
<성분비교>
| 항목 | 미림 | 맛술 |
| 주성분 | 쌀, 누룩, 소주 발효 | 소주(주정), 설탕, 조미료 |
| 알코올 도수 | 보통 10~14% | 보통 5~14%(제품 따라 다름) |
| 단맛 | 천연 발효 단맛 | 설탕 등 인공적인 단맛 |
| 기타 | 일본 전통 방식으로 만든 발효 조미료 | '요리용 술'로 제조한 가공조미료 |
요약
그러니까 정리하면
미림은 감칠맛과 단맛 (일본 전통 발효 조미료)
맛술은 잡내제거용 약간 단맛 (가공 조미료)
쉽게 외우면 달달하게 미림, 잡내제거 맛술...
나는 같은건줄 알았는데..미림은 있는데 맛술이 없으면? 맛술이 있는데 미림이 있으면?
어느정도는 대체해서 미림대신 맛술, 맛술대신 미림 사용은 가능해요!
하지만 부족한 부분은 추가해서 간을 봐야 한다는것!
1. 미림써야하는데 없고 맛술이 있다면?
미림은 감칠맛과 단맛이 강하고, 맛술은 잡내제거에 집중되어 있어서 단맛과 감칠맛이 부족할 수 있어요.
미림과 같이 맛술로 대체할때 단맛보충으로 설탕 또는 물엿으로 보완! (조림할때 간장은 조금 줄여주세요~)
맛술은 미림보다 알코올이 강하기 때문에 약간 끓여서 알코올 날리기!
2. 맛술써야하는데 없고 미림이 있다면?
잡내제거에 부족하기 때문에 청주나, 소주로 추가해서 잡내제거 보완해야 합니다. (생강, 마늘, 후추 등 향신료로 잡내제거)
개인적 생각
마트에 보면 맛술, 미림 종류가 엄청 많더라고요.. 어쩐지 '일본식 미림'이라고 써있길래 왜 갑자기 일본? 했었는데 전통을 생각한 제품이였구나 깨달음이 있었어요.
이제는 요리할때 레시피보면서 어느정도 예상하면서 요리할 수 있겠어요!
다들 저랑 같이 외워봐요 "달달하게 미림, 잡내제거 맛술... 달달하게 미림, 잡내제거 맛술..."